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그놈의 부엌에서 찾은 건강 밥상 120가지 저자 최성훈 | 페이지 244
ISBN 9788931431421 | 정가 9,800 | 출판일 2005-05-25
판매처

도서소개

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요리사이자 푸드스타일리스트, 포토그래퍼인
젊은 남자 최성훈의
입과 눈이 즐거운 칭찬받는 건강요리 비법 전수!
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건강한 삶에 대한 관심과 비례하여 가족과 나를 위해 어떤 삶을 살고 삶의 질을 어떻게 높일 것인가에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데, 가정의 식탁에도 웰빙 바람이 불고 있다. 이른바 웰빙요리로 가족의 건강을 챙기자는 '건강 밥상'에 대한 관심이 바로 그것!
하지만 건강식 하면 전문가가 만들어내는 어렵고 복잡한 요리로 인식해 엄두를 내지 못하는 이가 대부분이다. 게다가 몸에 좋은 음식이라고 하면 맛은 그다지 기대할 수 없다고 생각하는 분위기가 있어 더욱 문제.

이런 일반인들의 고정관념을 깨기 위해 맛있는 건강요리 개발에 심혈을 기울이고 있는 이가 있다.
요리 스튜디오 '그놈의 부엌'을 운영하는 그놈, 최성훈이 바로 그.
요리연구가이자 푸드스타일리스트, 포토그래퍼이기도 한 그는 맛있는 건강요리를 만들어 보기 좋게 세팅하고 그것을 사진으로 담아 많은 이들에게 소개하는 것이 즐겁다고 한다. 그의 맛있는 건강요리 비법은 우리 입맛에 잘 맞는 한식 재료에 외국 식재료를 가미하는 퓨전요리 기법을 이용한다는 것. 또한 맛도 맛이지만 성의있게 담아내 보기 좋은 음식으로 미각을 자극하는 것도 중요하다고 한다. 이런 그의 요리는 그런 생각 때문인지 보기만 해도 군침이 돌 지경이다.

입이 즐겁고 눈도 즐거운 타고난 요리장이 최성훈의 건강 요리!
그의 이색적이고 맛있는 건강 요리 비법과 푸드스타일링 노하우를 다 함께 배워 보자.



< 저자 서문 소개 >

아마도 초등학교 3학년 때부터인가로 기억됩니다. 엄마는 밖에 나가실 때마다 저에게 명령하셨죠. “동생 밥 먹이고, 숙제해라!” 동생은 또 저만 보면 이렇게 말했더랬습니다. “형아, 배고프다. 맛있는 거 해 주라.” 어쩌면 이 때부터 저의 진로가 결정되었는지도 모릅니다. 이런 말들이 귀찮고 짜증나기는커녕 나에게 뚜벅뚜벅 다가오는 숙명으로 느껴지며, “오늘은 동생에게 어떤 맛있는 음식을 만들어 줄까?”에 대하여 즐겁게 고민했으니까요.
하지만 이 모든 것이 쉽지만은 않은 일이었죠. 동생과 요리하는 것은 아주 즐거운 일이었답니다. 진짜는 그 다음이지요. 설레는 마음으로 동시에 숟가락을 들어 한 입 듬뿍 뜨는 데까지, 여기까지는 얼마나 행복했는지 모릅니다. 그러나 음식의 맛이 미뢰를 자극하는 순간! 비극은 시작됩니다. 서로의 눈이 딱 마주치면 약속이나 한 듯이 조용히 일어나 그 음식을 장사지내러 간 적도 많았으니까요.
차마 말로는 다 못할 우여곡절을 겪으면서도 제가 만든 음식을 동생이 맛있다고 해주기라도 하면, 저는 세상에 부러울 게 없었지요. 그 음식을 친구 집에도 갖다 주고, 부모님께도 자신만만하게 차려 드렸죠. 음식과의 길고 긴 여정은 이렇게 시작되었습니다. 음식이 나의 생활이 될 때까지 쭈우-욱.

신라호텔 주방장이 되겠다는 꿈을 꾸기 시작한 것도 그 때부터였습니다. 당시의 생각으로는 음식 부문에서 가장 멋지고 훌륭한 사람이 신라호텔 주방장이었거든요. 친구들이 대통령이나 의사, 박사를 꿈꿀 때 저는 요리사를 꿈꿨습니다. 대통령, 의사, 박사도 먹지 않고는 살 수 없는 일! 요리사야말로 일생일대 최고의 직업이라고 생각했습니다.
이렇게 저만의 꿈은 시작되었고, 부모님 또한 제 꿈이 실현되기까지 물심양면으로 도와 주셨지요. 집에서 엄마의 음식을 따라하는 것에서부터 시작하여 군고구마 장사, 붕어빵 장사, 동네 분식집 아르바이트……. 어떻게든 음식에 관련된 일만 하고 싶었지만 용돈이 궁한 학생의 신분이었기에 음식과는 거리가 먼 일들을 해야 할 때도 있었습니다. 그러나 항상 꿈은 가슴에 품고 있었지요.
그러던 어느 날, 음식점에서 일을 하려면 자격증이 필수라는 생각이 들었습니다. 그래서 20살 되던 해, 마침내 영광의 한식조리기능사라는 인생의 깃발을 달고 군대를 갔습니다. 군 시절에는 한때나마 군의 최고 통수권자인 참모총장의 개인 요리병이 되어 스스로 자부심을 느끼는 행복한 군 생활을 보내기도 했고요.

그런데 제대를 하고 늦게나마 가게 된 대학이란 곳에서는 우연치 않게 사진을 전공하게 되었답니다. 하지만 이것이 제 인생에 있어 또 한 번의 전환점이 되었지요.
사진을 공부하면서도 저는 요리를 잊지 않았습니다. 카메라를 볼 때마다 “사진과 요리를 같이 접목시킬 수 없을까?”를 궁리하게 된 것이지요. 뜻이 있으면 길이 있는 법! 저는 바야흐로 요리연구가가 되었습니다. 잡지 등을 통하여 요리 만드는 레시피 칼럼을 쓰는 전문가가 된 것이지요.
사진과 요리를 병행하면서 한달의 보름은 사진을 찍고, 보름은 요리에 심취할 수 있으니 이거야말로 누이 좋고 매부 좋고, 꿩 먹고 알 먹고, 도랑 치고 가재 잡고가 아니겠습니까. 이렇게 하여 웰빙퓨전전문가, 요리칼럼리스트, 요리연구가 등의 수식어가 제 이름 앞에 붙기 시작했습니다.
두 가지의 일을 같이 하면 어떨 것 같으세요? 두 가지 일을 같이 하면 대게 전문성이 떨어질 수 있다는 걱정이 제일 앞서게 마련입니다. 저 또한 그런 우려와 충고를 많이 들었지요.
하지만 제가 실제로 경험해 본 결과, 두 가지 일을 같이 하면 훨씬 더 큰 장점이 생기더라고요. 사진과 요리, 두 가지를 합하여 푸드스타일링이라는 새로운 영역을 개척했으니까요.

이렇게 해서 지금의 제가 만들어졌답니다. 그리고 이제는 몇 년 동안 갈고 닦은 저만의 요리 세계를 여러분께 공개해도 좋겠다는 자신감을 갖게 되었습니다. 최성훈의 건강 요리와 푸드스타일링, 그 노하우가 궁금하지 않으신가요?

저자소개

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‘그놈의 부엌’의 그놈, 최성훈
===============================

서른 살의 젊은 남자 최성훈.
독특한 웰빙퓨전푸드를 개발해 주목받고 있는 그는 경력 12년의 베테랑 요리연구가. 푸드스타일리스트, 포토그래퍼라는 또 다른 직업이 있어 더욱 매력적인 그다.
‘동생 밥 잘 챙겨주라’는 어머니의 당부에 '오늘은 동생한테 뭘 해줄까?'를 즐겁게 고민하던 어린 시절부터 요리와의 숙명적인 무언가를 느꼈다는 그는 친구들이 대통령, 의사, 박사를 꿈꿀 때 신라호텔주방장으로서의 꿈을 키워가며 기회 닿는 대로 음식과 관련된 일을 하며 요리에 대한 감을 쌓아왔다고 한다.

활동 영역이 넓어 종종 요리와 무관한 일을 하기도 했지만 가능하면 무엇이든 요리와 연결지어 생각하려 했다는 그는 얼마 전 요리 스튜디오 '그놈의 부엌'을 오픈해 포토그래퍼로서의 사진과 푸드스타일리스트로서의 요리를 접목한 그만의 요리 세계를 펼치고 있다.

- 1996년 한식조리기능사 자격취득 후 한식당 조리사 근무
- 육군참모총장 개인 조리병
- 동우대학교 사진학과 졸업
- 요리연구가 및 푸드스타일리스트로 여성동아, 여성조선, 레이디경향, SAVIE, 에쎈, 등 국내잡지에 활동 중
- (전) SBS 여자플러스 요리부문 출연
- (전) 라디오 요리부문에 패널로 고정 출연(지금은 웰빙시대, 김어준의 저공비행 등)
- 각종 광고의 푸드스타일리스트로 활동
- CJ 쿠킹클레스 강사로 활동중
- 잡지 SAVIE, CINDY THE PERKY 사진기자로 활동중

목차

여는글 004

PART 1
그놈의 부엌 이야기

그놈식 계량법 012
이런 향신료 하나쯤 집에 있다면 013
맛있는 육수를 위한 그놈의 노하우 엿보기 014
보이는 것이 반! 알고 보면 간단한 푸드스타일링 016
조리 기구, 이것만은 갖추자! 019


PART 2
신토불이가 건강에 최고!
된장&청국장을 이용한 건강 요리 42가지


THEME 1│ 고향의 맛! 된장을 이용한 요리 만들기

바다와 육지의 구수한 만남 해물버섯 된장조림 026
된장으로 업그레이드된 돈가스의 변신! 된장 롤커틀릿 028
마요네즈, 케첩 샐러드와 맞짱뜨는 초된장 새우샐러드 030
자극없이 구수하고 시원한 된장 꽃게탕 032
갈치와 된장의 담백한 조화 된장 갈치조림 034
웰빙의 쌍두마차 된장과 김치가 만났다! 된장 김치국수 036
새콤달콤에 구수함까지 두루 갖춘 골뱅이 된장무침 038
돼지가 된장을 만났을 때 돼지안심 된장구이 040
눈물나게 맛있는 추억의 재구성 된장 탕수육 042
된장소스에 빠진 닭날개, 하늘을 날다! 닭날개 된장치즈구이 044
냉장고 속 애물단지, 두부 반 모를 구출하라! 두부 된장볶음 046
쭈꾸미와 된장의 환상 쇼쇼쇼! 된장소스를 곁들인 쭈꾸미볶음 048
새우의 변신은 무죄! 된장소스 새우 야채 그라탕 050
인기 떨어진 명란젓의 명성 되찾기! 명란젓 된장뚝배기 052
부드러워서 더욱 맛있는 된장 마파두부 053
상큼한 미나리에 깊은 맛을 더했다! 미나리 된장초회 054
아삭아삭 식욕을 돋우는 마늘쫑 된장무침 055
오징어와 삼겹살, 그리고 된장의 멋진 만남 오삼 된장구이 056
된장 밥에 계란 옷을 입힌 된장 오믈렛라이스 057
알록달록 색상부터 군침도는 된장 삼색볶음밥 058
대한민국 대표 파스타 된장 베이컨 파스타 059
보랏빛 향기를 머금은 영양덩어리 가지 된장무침 060
고개를 끄덕이게 만드는 맛! 호박 된장조림 061


THEME 2│ 영양의 보고, 청국장을 이용한 요리 만들기

집에서 즐기는 일품 영양요리 청국장 넣은 깐쇼새우 064
상식을 깨면 요리가 보인다! 청국장볶음 파스타 066
자연의 향기가 가득한 오징어 청국장튀김 068
육질이 야들야들 청국장 돼지편육 070
꿀꿀한 기분까지 날려주는 부드러움 청국장 넣은 육개장 072
동네방네 소문내고 싶은 그맛! 쭈꾸미 청국장볶음 074
청국장의 오명을 벗겨라! 청국장소스 토마토구이 076
소스 맛이 더욱 풍부한 청국장 미트소스 스파게티 078
밥 위에 살포시 내려앉은 부드러움 양송이 청국장덮밥 080
찰떡궁합! 삼겹살과 김치의 향연 김치 삼겹살 청국장볶음 082
토라진 속을 시원하게 달래줄 굴 청국장탕 084
오물오물 씹어먹는 재미가 있는 메추리알 청국장조림 086
만들기 쉬운 구수한 영양 덩어리 멸치 꽈리고추 청국장조림 087
천하무적 청국장을 업은 꼬치선수 청국장 꼬치구이 088
단점까지 보듬어주는 청국장의 사랑! 돼지 청국장 불고기 089
따로 또 같이, 향긋한 조화 도라지 청국장 생채 090
매콤해야만 알탕인가? 구수해도 알탕이지 청국장 알탕 091
이색적인 국적불명 요리 청국장 햄버거스테이크 092
해산물의 구수한 변신 청국장 해물무침 093



PART 3
잘 먹고 잘 살기
그놈식 웰빙 밥상 차리기

바다의 우유가 듬뿍 담긴 굴솥밥 096
몸을 따뜻하게 해주는 영양 간식 김치 부추 장떡 098
콜레스테롤 걱정없는 중화풍 요리 깐쇼두부 100
입에서 살살 녹는 닭고기 살 느타리 닭고기 죽 102
겉과 속이 달라도 좋다! 다시육수 두부튀김 104
고소하고 달달한 신개념 백설기 단호박 설기 106
딱딱한 당근을 부드럽게 즐긴다! 당근 수프 108
불로장생의 첫걸음 더덕전 110
간단 재료로 뚝딱 만드는 영양 안주 마늘산적 112
기력을 회복시켜주는 색다른 면요리 메밀국수 볶음 114
한끼 식사로도 부족함이 없는 모듬버섯 오믈렛 116
‘화’로 만들어 더욱 맛있는? 새우 청경채 배추볶음 118
두툼한 육질이 살아 있는 연어 생강구이 120
깔끔한 맛과 시원한 국물! 소면 야채탕 122
비린내 하나 없는 산뜻함! 굴 생강무침 124
바쁜 아침, 한끼 식사로 OK! 야채쌈밥 126
콩나물도 요리가 될 수 있다! 콩나물 오믈렛 128
둘이 먹다 하나 죽어도 모를 맛! 새알 팥죽 130
바삭바삭 속삭이는 신개념 샐러드! 찹쌀프라이 샐러드 132
쫄깃한 옷을 입은 영양식 더덕 찹쌀말이 134
오독오독 씹히는 맛이 그만인 멸치강정 야채무침 136
느끼하지 않아서 물리지 않는 매운 영양삼계탕 138
웰빙에 웰빙을 더한 깔끔한 맛 녹차 콩국수 140
동글동글 담백하고 상큼한 맛 레몬드레싱 생선볼 샐러드 142
신김치가 달가워지는 김치감자 오븐구이 144
구멍 송송 연 뿌리의 대변신! 연근 연어스테이크 146
식사 전 속달래기 에피타이저로 안성맞춤 토마토소스 가지 토마토구이 148
천연 조미료를 써서 더욱 영양가 높은 굴소스 야채밥 150
담백한 닭가슴살과 상큼한 드레싱의 하모니 치킨 토마토소스조림 152
깨가 쏟아지는 듯한 고소함! 깨죽 154
남는 반찬을 이용한 풍성한 호사! 영양 비빔밥 156
오염된 몸을 청소해주는 미나리 감자샐러드 158
올리브드레싱을 얹은 영양의 보고 콩파프리카 샐러드 160
부드러운 듯 고소한 이색 영양간식 딸기 호두 시럽구이 162
새콤, 달콤, 상큼! 깜찍한 반찬 오이 양파 피클 164
기분까지 신선하게 업그레이드 해주는 과일 나박김치 166
봄철 입맛 살려주는 돗나물 묵 물김치 168
뽀빠이 힘의 원천 시금치의 변신! 시금치샐러리 물김치 170
생선도 스테이크가 될 수 있다! 가자미 버터스테이크 172
남은 가래떡 특별하게 활용하기 가래떡 조림 173
담백하게 즐기는 고급 샌드위치 닭안심 샌드 174
따끈한 국물에 쫄깃한 면발! 메밀온면 175
감자씨의 합류로 특별해진 샐러드 요구르트감자 드레싱 샐러드 176
고급 레스토랑의 통감자구이도 울고 갈 맛! 새우 감자구이 177



PART 4
동서양의 만남
그놈식 퓨전 밥상 차리기

까만 밥에서 하얀 김이 모락모락~ 파프리카 흑미볶음밥 180
남녀노소 누구나 좋아하는 별미 계란찜 달걀 해물 모듬찜 182
마음의 추위까지 싹 달아나는 어묵탕 184
완벽한 식사를 위한 비장의 디저트 통감자 토마토소스구이 186
굴도 바삭하게 즐길 수 있다! 굴강정 188
향기로운 커리를 국수와 함께 즐긴다! 해물 커리국수 190
비타민과 단백질이 듬뿍! 살몬 당근말이 192
장조림의 화려한 외출 돼지안심 간장그라탕 194
두부와 바람난 타르타르소스 타르타르소스를 얹은 두부튀김 196
깔끔한 맛이 일품! 버섯 쌀국수 198
커리씨의 이중생활 살몬 커리누들 200
눈부터 즐거운 손쉽고 화려한 요리 양송이 베이컨 야채볶음 202
구이계의 지존, 삼겹살에 도전한다! 꽃게구이 204
딸 시집 보내는 어머니의 마음이 고스란히 오븐 들깨그라탕 206
쫀쫀하고 칼칼한 신토불이식 매운고추 스파게티 208
양파피클과 연어의 오묘한 만남 연어 양상추쌈 210
닭봉이 커리에 빠진 날 다시마 치킨커리탕 212
매워도 고소함은 살아있다! 핫스파이시 모듬 콩강정 214
토마토 소스, 생선과 친구되다 토마토소스 다랑어볶음 216
연인과 함께 나눠먹기 좋은 토마토소스 양배추말이 218
깔끔한 쌀국수에 담백함을 더했다! 두부볶음 쌀국수 220
씹히는 맛이 좋은 참한 국수요리 새우고추장소스를 곁들인 메밀국수 222
가장 만만한 해산물, 오징어를 이용한 오징어 파스타 224
바다와 육지의 향긋한 어울림 굴소스 넣은 청경채국수 226
바다가 비빔국수 속으로 회무침 비빔국수 228
따뜻한 기운이 가득 담긴 생강채말이 양념구이 230
튀긴 국수의 매력이 듬뿍! 칠리소스 쌀국수튀김 232
양념통닭과의 비교를 거부한다! 꿀소스 얹은 닭구이 234
야들야들한 어울림 게살 누들 샐러드 236
들깨소스를 곁들인 미니 샤브샤브 야채고기말이 238
버섯의 진한 향이 살아있는 마늘 넣은 양송이구이 239
정체를 알 수 없는 롤계의 신인! 찹쌀말이 베이컨 롤 240
견과류의 종합선물세트 모듬너트 카라멜 241
인기만점 영양 요구르트 콩시럽 과일요구르트 242

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