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5,000원으로 집에서 만들어 먹는 사찰음식 저자 박상혜 | 페이지 224
ISBN 9788931432183 | 정가 11,500 | 출판일 2005-09-05
판매처

도서소개

사찰음식은 결코 우리와 동떨어져 존재한 음식이 아니다. ‘사찰’이라는 장소의 특성상 거리감을 느낄 소지가 있지만 말이다. 된장, 청국장, 나물 등 우리가 흔히 보고 먹는 먹을거리들이 곧 사찰음식이요, 우리 서민들의 먹을거리인 것이다.
사찰음식의 특징은 크게 세 가지로 요약된다. 자연에서 자연스럽게 나는 제철 채소를 이용한다는 것과, 자극적이고 냄새가 강한 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)를 쓰지 않는다는 것, 천연 조미료를 사용한다는 것.
그 외에도 사찰음식은 이러한 특징들이 있다.

●채소의 비타민을 섭취하고 향을 느끼기 위해 생으로 먹는 것이 많다.
●쌀 이외에 잡곡을 많이 먹는다.
●천연 식물성 기름을 사용한다.
●3가지의 백색의 공포에서 벗어나 흑설탕, 볶음소금, 통밀가루를 사용한다.
●산야초를 많이 섭취해 따로 약을 쓸 필요가 없다.
●1식 3찬으로 소박한 식사 문화가 기본이라 몸을 가볍게 유지할 수 있다.
●육식을 안 하므로 몸과 마음, 즉 성품이 유하고 부드러워진다.

이 책은 이러한 사찰음식의 기본은 지키면서(단, 맛을 위해 오신채 중 파는 사용했다) 대중 속으로 사찰음식의 좋은 점은 모두 끌어들이고 있다. 즉 채식 위주의 식단, 자극적인 식품과 화학조미료를 전혀 사용하지 않은 조리법, 피자․스파게티․샤브샤브 등 현대인에게 익숙한 식품들을 채소만을 이용해 만든 조리법 등 그야말로 사찰음식은 웰빙 시대의 최고 건강식이다.
이 책은 총 5파트로 구성되어 있다. 1장에서 사찰음식에 대한 소개를 한 뒤 2장부터 5장까지는 음식의 조리 과정을 소개하고 있다. 특이한 점은 각 계절마다 손쉽게 해먹을 수 있는 영양 만점 음식들을 소개하면서 5가지의 특별 보양식을 보너스로 소개하고 있다는 점이다. 또한 각 음식마다 주로 쓰이는 재료에 대한 약리효과까지 설명하고 있어 음식을 통해 건강을 유지하고 또 되찾을 수 있는 해법을 제시하고 있다 하겠다.

저자소개

박상혜
병원에서 10년 넘게 근무하다 다시 학교에 들어가 조리과-식품공학과-영양조리과학과 대학원을 거쳐 지금은 GS홈쇼핑에서 요리 전문가로 일하고 있다.
절에서 얼마간 지내며 사찰음식의 조리법을 익힌 저자는 직접 전국의 많은 절에서 숙식을 하면서 음식을 먹어보고, 제철 채소로 만들어보는 과정을 반복하면서 자신만의 레시피를 개발해 ‘사찰음식을 사랑한 사람들’이란 온라인 카페(cafe.daum.net/templecooking)를 열어 사찰음식을 소개하고 있다.

목차

PART 1_사찰음식 이야기
사찰음식을 절에서만 먹는다는 생각은 이제 버리세요 14
사찰음식엔 마늘이 안 들어간다? 15
사찰음식의 특징은 뭘까요? 16
식재료는 이곳에서 구입하세요 17
한눈에 쏙 들어오게 정리한 제철 나물 18
사찰음식 맛의 핵심 비법! 천연 조미료 만들기 22
해조류&채소류 가루 만들기 24
박상혜식 계량법 26

PART 2_진한 쑥 향기 머금은 봄, 센스 만점 건강음식 만들기
살랑살랑 봄바람 불어올 땐 무피망밥 30
난생 처음 먹어보네 죽순 회덮밥 32
녹차 향으로 온몸을 깨우세요 햇녹차 나물밥 34
야채의 싱그러움과 잣의 고소함이 입안 가득 영양야채죽 36
이렇게 부드러울 수가 녹두죽 38
향기에 취해요 쑥칼국수 40
칼로리 제로의 우무, 살찔 걱정이 없어요 우무비빔국수 42
속에 무엇이 들었는고! 미나리소 만두 44
두부와 된장의 환상적 궁합 두부미역된장국 46
이게 바로 신토불이 곤드레된장국 48
잃었던 입맛 찾아주는 도라지김치 50
몸과 마음을 탱탱하게 청포묵 냉채 52
입안이 개운해지는 연근 초절임 54
두부가 녹차 옷을 입었네 녹차두부전 56
아삭아삭 야채튀김 58
어라? 스님들도 피자를 감자피자 60
고기 없는 바비큐 파티 새송이 바비큐 62
쇠고기 없어도 충분히 맛있다! 야채샤브샤브 64
꽃잎 대신 대추와 잣으로 만드는 화전 66
몸 구석구석 건강해지는 느낌 산약차 68
봄에 먹는 보양식
_ 사랑을 전하세요 새송이버섯 깻국탕 71
_ 영양이 가득한 녹차영양인삼밥 72
_ 돌돌돌 말아주세요 마김말이 샐러드 73
_ 하루의 피로를 말끔히 씻어주는 오과차 74
_ 기운 없고 지칠 땐 두부 스테이크 75

PART 3_매미 소리가 정겨운 여름, 활력 만점 건강음식 만들기
풀벌레 소리 들리는 여름 저녁엔 알감자밥 78
대나무 향이 온몸 가득 퍼지는 찰흑미 대통밥 80
마시는 천연 비타민 솔잎차 82
소박하지만 영양은 최고다 옥수수죽 84
한여름의 무더위를 싹! 녹차냉소면 86
시원함과 고소함의 절정 두부콩국수 88
이열치열로 더위를 이긴다 버섯매운탕 90
구수한 고향의 향기 근대된장국 92
반할 수 밖에 없는 맛 열무된장지짐 94
감자를 톡톡 터뜨려 매콤하게 먹는 재미 알감자고추조림 96
마늘의 냄새와 매운맛을 쏙 뺐다! 마늘종 콩가루무침 98
참기름에 달달 볶아 먹는 애호박버섯볶음 100
입맛 없을 때에는 이것 하나로 충분 깻잎된장장아찌 102
최고의 건강식 강된장양배추찜 104
어떻게 이런 맛이 무전 106
시골의 정취가 물씬 묻어나는 풋고추된장박음 108
자꾸 입맛 당기게 하는 버섯겨자냉채 110
깔끔하니 맛깔스러운 오이볶음 112
여름에 이만한 보약이 또 있을까 용안육 영양솥밥 114
대체 몇 가지 맛이야? 오미자수박화채 116
여름에 먹는 보양식
_ 재료부터 특별한 견과류 인삼샐러드 119
_ 개운한 이 맛 수삼 무잼 120
_ 향에 취하는 미나리죽 121
_ 신개념 보쌈김치 곰취미삼김치 122
_ 영양 듬뿍 토마토피망주스 123

PART 4_먹을거리로 가득한 풍성한 가을, 영양 만점 건강음식 만들기
달콤한 가을의 맛 고구마 영양밥 126
천고마비의 계절에 딱 어울리는 단호박 영양밥 128
톡 쏘는 매콤함 장아찌김밥 130
달콤함이 입안 가득 호박죽 132
뜨거울 때 호호 불어가며 먹는 두부감자 동그랑땡 134
소박하면서도 기품 있는 맛 무나물 136
햇빛을 가득 품어 쫄깃쫄깃 고소한 맛 호박고지무침 138
아침 저녁의 찬바람을 이기는 음식 호두조림 140
가지의 색다른 변신 가지김치 142
시원하면서 담백한 어린배추두부탕 144
살찔 염려 없는 유부만두찜 146
육포야? 버섯이라고?! 새송이정과 148
임금님이 드시던 더덕섭삼삼 150
젓가락이 바빠지는 콩볶음조림 152
집에서 직접 만들어 먹어요 도토리묵 154
기분까지 좋아지는 당근잼 156
소금 뿌린 듯 하얀 메밀꽃밭이 생각나는 메밀수제비 158
만두의 변신은 무죄 무만두 160
세상에 이런 떡이 마구이떡 162
감기 특효약 배숙 164
가을에 먹는 보양식
_ 영양과 맛이 한입에 쏙 마콩강정 167
_ 불끈! 힘이 솟아요 현미더덕죽 168
_ 가족의 건강을 생각해요 도라지 샐러드 169
_ 오이가 면발로 변신! 오이국수 170
_ 말랑말랑하게 씹히는 대추조림 171

PART 5_찬바람이 부는 추운 겨울, 혈기 만점 건강음식 만들기
구수함이 입안 가득 퍼지는 곤드레밥 174
이것이 바로 겨울철 다이어트 야식 묵밥 176
바쁜 아침에 안성맞춤 검은깨죽 178
블랙 푸드의 영양을 고스란히 담았다! 흑미수제비 180
젓가락으로 먹어요? 포크로 먹어요? 버섯스파게티 182
소화가 잘돼요 우거지볶음 184
먹고 또 먹고 자꾸자꾸 먹고 싶어요 김무침 186
꿀맛이에요 늙은호박전 188
고구마와 함께 드세요 백김치 190
겨울엔 바로 이 맛이야 배추우거지나물 192
먹고 나면 온몸이 기분좋게 따뜻해지는 감자탕 194
탱글탱글 신선한 질감이 최고! 청포묵 미역말이 196
입에서 살살 녹는 김국 198
버섯 듬뿍 넣고 끓이자 버섯된장국 200
재료는 간단하지만 푸짐하게 먹는 두부김치 202
건강식의 최고봉 콜리플라워 피클 204
떡국에서 버섯 향이 나요 버섯떡국 206
겨울에 먹어두면 사계절 내내 기운 백배! 인삼조림 208
함박눈이 펑펑 쏟아지는 날엔 고구마떡 210
향기를 마셔요 귤껍질차 212
정겨운 시골 밥상 배추우거지찌개 214
겨울에 먹는 보양식
_ 온 가족 보양식 연자팥밥 217
_ 추운 날엔 양기를 보강해요 음양곽대추죽 218
_ 구름 위를 걷는 기분 인삼두부전골 219
_ 좋은 재료만 엄선해 만든 궁중 음식 수삼황기오이김치 220
_ 푸른 하늘을 닮은 하수오차 221

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