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Best  New 2020 이기적 한식 조리기능사 필기 기본서 저자 최경선(조리기능장, 실기시험 감독위원) | 페이지 280
ISBN 9788931460766 | 정가 17,000 | 출판일 2020-01-30
판매처

도서소개

2020년부터 조리기능사 필기가 통합으로 진행되지 않는다는 것! 다들 알고 계시죠? 이에 맞춰서 이기적에서 한식 조리기능사 필기 시험에 딱 맞는 <2020 이기적 한식 조리기능사 필기 기본서>가 출간되었습니다. 2020년 책이라고 해놓고 출제기준 반영되지 않은 책에 속지 마세요! 한식 필기 시험에 필요한 내용들만 고르고 골라 진심으로 수험생들에게 도움이 되는 책을 만들었습니다. 2020년 한식 필기 시험! 이기적이 수험생들의 합격을 진심으로 바랍니다!!

저자소개

목차

이 책의 차례
이 책의 구성
CBT 시험 안내
시험 안내

Part 01 위생관리 및 안전관리

CHAPTER 01 위생관리
- SECTION 01 개인 위생관리
- SECTION 02 식품 위생관리
- SECTION 03 주방 위생관리
- SECTION 04 식중독관리
- SECTION 05 식품위생관계법규
- SECTION 06 공중보건

CHAPTER 02 안전관리
- SECTION 01 개인 안전관리
- SECTION 02 장비·도구 안전작업
- SECTION 03 작업환경 안전관리

Part 02 재료관리 및 구매관리

CHAPTER 01 재료관리
- SECTION 01 식품재료의 성분
- SECTION 02 효소
- SECTION 03 식품과 영양

CHAPTER 02 구매관리
- SECTION 01 시장조사 및 구매관리
- SECTION 02 검수관리
- SECTION 03 원가

Part 03 음식 조리

CHAPTER 01 기초 조리실무
- SECTION 01 조리준비
- SECTION 02 식품의 조리원리

CHAPTER 02 한식 조리
- SECTION 01 밥 조리
- SECTION 02 죽 조리
- SECTION 03 국·탕 조리
- SECTION 04 찌개 조리
- SECTION 05 전·적 조리
- SECTION 06 생채·회 조리
- SECTION 07 조림·초 조리
- SECTION 08 구이 조리
- SECTION 09 숙채 조리
- SECTION 10 볶음 조리

Part 04 기출예상문제

CHAPTER 01 해설 없이 풀어보는 기출예상문제 01~10회
- SECTION 01 기출예상문제 01회
- SECTION 02 기출예상문제 02회
- SECTION 03 기출예상문제 03회
- SECTION 04 기출예상문제 04회
- SECTION 05 기출예상문제 05회
- SECTION 06 기출예상문제 06회
- SECTION 07 기출예상문제 07회
- SECTION 08 기출예상문제 08회
- SECTION 09 기출예상문제 09회
- SECTION 10 기출예상문제 10회

Part 05 기출예상문제 정답 및 해설

CHAPTER 01 기출예상문제 01~10회 정답 및 해설

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