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Best   2021 이기적 떡제조기능사 환상의 콤비 저자 최경선 | 페이지 256
ISBN 9788931462807 | 정가 20,000 | 출판일 2020-10-23
판매처

도서소개

본 도서는 떡제조기능사 자격증을 준비하는 수험생들이 단기간만을 투자하여 합격에 이를 수 있도록 만들어진 도서입니다. 한 권으로 필기와 실기 모두를 대비할 수 있도록 구성하였습니다. 떡제조기능사 자격증 이제 이기적으로 완벽하게 대비할 수 있습니다. 핵심만 모은 필기와, 공개과제, NCS를 기반으로 한 떡 레시피까지! [이기적 떡제조기능사 필기 실기 환상의 콤비] 도서로 두려운 자격증 시험도 독학으로 타파하실 수 있기를 바랍니다.

저자소개

목차

이 책의 구성
CBT 시험 안내
시험 안내

Part 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류)의 특성
Section 2. 부재료 종류 및 특성
Section 3. 떡류 재료의 영양학적 특성

Chapter 2. 떡류 제조공정
Section 1. 떡의 종류와 제조원리
Section 2. 도구, 장비 종류 및 용도


Part 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료의 계량
Section 2. 재료의 전처리

Chapter 2. 떡류 만들기
Section 1. 설기떡류 제조과정
Section 2. 켜떡류 제조과정
Section 3. 빚어 찌는 떡류 제조과정
Section 4. 약밥 제조과정
Section 5. 인절미 제조과정
Section 6. 가래떡류 제조과정
Section 7. 찌는 찰떡류 제조과정

Chapter 3. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법


Part 3. 위생 안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
Section 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정

Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)

Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검


Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 1. 떡의 역사
Section 1. 떡의 어원
Section 2. 시대별 떡의 역사

Chapter 2. 떡 문화
Section 1. 시, 절식으로서의 떡
Section 2. 통과의례와 떡
Section 3. 향토떡


Part 5 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 및 정답과 해설
Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 1~5회
Section 1. 출제예상문제 1회
Section 2. 출제예상문제 2회
Section 3. 출제예상문제 3회
Section 4. 출제예상문제 4회
Section 5. 출제예상문제 5회

Chapter 2. 출제예상문제 1~5회 정답 및 해설

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