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New 2022 이기적 떡제조기능사 필기+실기 저자 최경선 | 페이지 288
ISBN 9788931464993 | 정가 20,000 | 출판일 2022-03-17
판매처

도서소개

본 도서는 떡제조기능사 자격증을 준비하는 수험생들이 단기간만을 투자하여 합격에 이를 수 있도록 만들어진 도서입니다. 한 권으로 필기와 실기 모두를 대비할 수 있도록 구성하였습니다. 떡제조기능사 자격증 이제 이기적으로 완벽하게 대비할 수 있습니다. 핵심만 모은 필기와, 공개과제, NCS를 기반으로 한 공개문제 응용 레시피까지! 〈이기적 떡제조기능사 필기+실기〉 도서로 두려운 자격증 시험도 독학으로 타파하실 수 있기를 바랍니다.

저자소개

최경선

국가공인 조리기능장, 한식?양식?중식?일식?제과 국가조리기능사, 한식조리산업기사, 실기시험감독위원 등 다양한 분야에서 왕성하게 활동 중이며 2016년 스타훈련교사로 선정되었다.

목차

이 책의 구성
CBT 시험 안내
시험 안내

Part 1. 떡 제조 기초이론

Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류)의 특성
Section 2. 주재료(곡류)의성분
Section 3. 주재료(곡류)의조리 원리
Section 4. 부재료의 종류 및 특성
Section 5. 떡류 재료의 영양학적 특성

Chapter 2. 떡의 분류 및 제조도구
Section 1. 떡의 종류
Section 2. 제조기기(롤밀,제병기,펀칭기등)의 종류 및 용도
Section 3. 전통도구의 종류 및 용도

Part 2. 떡류 만들기

Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료관리
Section 2. 재료의 전처리

Chapter 2. 고물 만들기
Section 1. 찌는 고물 제조과정
Section 2. 삶는 고물 제조과정
Section 3. 볶는 고물 제조과정

Chapter 3. 떡류 만들기
Section 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
Section 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정
Section 3. 빚는 떡류(찌는떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 4. 지지는떡류 제조과정
Section 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정

Chapter 4. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법

Part 3. 위생 안전관리

Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책

Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)

Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검

Chapter 4. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 1. 식품 위생법 관련 법규 및 규정

Part 4. 우리나라 떡의 역사 및 문화

Chapter 1. 떡의 역사
Section 1. 시대별 떡의 역사

Chapter 2. 시·절식 및 통과의례의 떡
Section 1. 시식으로서의 떡
Section 2. 절식으로서의 떡
Section 3. 통과의례와 떡

Chapter 3. 향토 떡
Section 1. 전통 향토 떡의 특징
Section 2. 향토 떡의 유래

Part 5 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제 및 정답과 해설

Chapter 1. 해설과 따로 풀어보는 출제예상문제
Section 1. 출제예상문제 1회
Section 2. 출제예상문제 2회
Section 3. 출제예상문제 3회
Section 4. 출제예상문제 4회
Section 5. 출제예상문제 5회

Chapter 2. 출제예상문제 정답 및 해설

실기

이 책의 차례
시험안내

Part 1. 떡 제조 실무

Chapter 1. 콩설기떡, 경단
Section 1. 콩설기떡
Section 2. 경단

Chapter 2. 송편, 쇠머리떡
Section 1. 송편
Section 2. 쇠머리떡

Chapter 3. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 1. 무지개떡(삼색)
Section 2. 부꾸미

Chapter 4. 백편, 인절미
Section 1. 백편
Section 2. 인절미

Chapter 5. 응용 떡 만들기
Section 1. 백설기
Section 2. 팥고물시루떡
Section 3. 쑥개떡
Section 4. 약밥
Section 5. 개성주악

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