ÅëÇÕ°Ë»ö

°Ë»ö

  • IT ÀÚ°ÝÁõ ¼öÇè¼­
    • ¿öµåÇÁ·Î¼¼¼­
    • ÄÄÇ»ÅÍȰ¿ë´É·Â
    • Á¤º¸Ã³¸®/»ç¹«ÀÚµ¿È­/Á¤º¸±â±â
    • ITQ
    • GTQ
    • ÄÄÇ»Åͱ׷¡ÇȽº
    • À¥µðÀÚÀÎ
  • ½Ç¿ë ÀÚ°ÝÁõ ¼öÇè¼­
    • Çѱ¹»ç
    • Á¶¸®/Á¦°ú/¿îÀü¸éÇã
    • ±âŸ
  • IT µµ¼­
    • ÄÄÇ»ÅÍ ÀϹÝ/Ȱ¿ë
    • »ç¹«ÀÚµ¿È­(OA)
    • À¥/ȨÆäÀÌÁö
    • ±×·¡ÇÈ/¸ÖƼ¹Ìµð¾î
    • ÇÁ·Î±×·¡¹Ö
    • ÄÄÇ»ÅͰøÇÐ
    • ¾î¸°ÀÌ ±³Àç
  • ´ÜÇົ µµ¼­
    • °¡Á¤°ú »ýȰ
    • À¯¾Æ/¾Æµ¿
    • ±âŸ
  • ½Ã¸®Áî
    • ´õ ½±°Ô ¹è¿ì±â
    • ȯ»óÀÇ ÄÞºñ
    • ´«ÀÌ ÆíÇÑ
    • ¼ÓÀü¼Ó°á
    • ºñÁÖ¾ó(Visual)
    • Çб³¿¡¼­ ÅëÇÏ´Â
    • ÀÌ°Ô ÁøÂ¥

±âŸ

HOME µµ¼­Á¤º¸ ÀϹݵµ¼­ ±âŸ

New ¿ä¸®¿Í °úÇÐ ÀúÀÚ ¸¶ÀÌŬ ºê·»³Ê, ÇÇ¾Æ ¼Ò·»½¼, µ¥À̺ñµå À§Ã÷ | ÆäÀÌÁö 264
ISBN 9788931465556 | Á¤°¡ 24,000 | ÃâÆÇÀÏ 2022-03-21
ÆÇ¸Åó

µµ¼­¼Ò°³

ÇϹöµå ±³¼öÀÎ ÀúÀÚµé°ú ÇÔ²² ÀÌ Ã¥ÀÇ ÇÙ½ÉÀÌ µÇ¾îÁØ Àι°µéÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.

Æä¶õ ¾Æµå¸®¾Æ : ¿ä¸®¿¡ ºÐÀڹ̽ÄÇÐ °³³äÀ» óÀ½À¸·Î Á¢¸ñÇÑ Àü¼³ÀûÀÎ ¼ÎÇÁ
È£¼¼ ¾Èµå·¹½º : 2012, 2018 ŸÀÓÁö ¼±Á¤ ¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå ¿µÇâ·Â ÀÖ´Â Àι° 100Àο¡ ¼±Á¤µÈ ¼ÎÇÁ
ÇØ·²µå ¸Æ±â :¡¶À½½Ä°ú ¿ä¸®¡·ÀÇ ÀúÀÚ·Î À¯¸íÇÑ ¿ä¸®ÀÇ °úÇÐÀÚ

ÇϹöµå ÃÖ°íÀÇ Àα⠱³¾ç SCIENCE AND COOKING! ÃÖ°íÀÇ ¼ÎÇÁ¿Í °úÇÐÀÚµéÀÌ ¸¸³ª ¿ä¸®·Î °úÇÐÀ», °úÇÐÀ¸·Î ¿ä¸®¸¦ ¼³¸íÇÑ´Ù. ÃÖ°í ¼ÎÇÁµéÀÇ ·¹½ÃÇÇ·Î ¡°·¹½ÃÇÇ¡±°¡ ¾î¶»°Ô È¿°ú¸¦ ³»´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ±âÃʰúÇÐÀ» ޱ¸ÇÏ¸ç ¿ø¸®¸¦ üµæÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÚ½ÅÀÇ »ý°¢´ë·Î ·¹½ÃÇǸ¦ °³¼±Çϰųª ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×°ÍÀÌ Çö´ëÀÇ ¼ÎÇÁ°¡ ÇÏ´Â ÀÏÀÌ´Ù. ÀÌÁ¦ ¡°°úÇС±À» ¹è¿öº¸ÀÚ.


·¹½ÃÇǸ¦ Á¦°øÇÑ ¼ÎÇÁ ¸ñ·Ï

Ferran Adriá, José Andrés, Harold McGee, Christina Tosi, Nathan Myhrvold, Joan Roca, Jordi Roca, Daniel Humm, Joanne Chang, Wylie Dufresne, Margarita Forés, Virgilio Martínez, Nandu Jubany, Dominique Crenn, Enric Rovira, Corey Lee, Carme Ruscalleda, Bill Yosses, Dave Arnold, and Mugaritz

ÀúÀÚ¼Ò°³

¸¶ÀÌŬ ºê·»³Ê
ÇϹöµå Á¸ A. Æú½¼ °øÇÐ ¹× ÀÀ¿ë°úÇкΠ±³¼öÀÌÀÚ ÀÀ¿ë¼öÇÐ ¹× ÀÀ¿ë¹°¸®ÇÐ ±³¼öÀÌ´Ù. »õ ºÎ¸®, °í·¡ Áö´À·¯¹Ì, °õÆÎÀÌ Æ÷ÀÚÀÇ ÇüŸ¦ ÀÌÇØÇÏ´Â °Í¿¡¼­ºÎÅÍ µüµüÇÑ Ç¥¸é°ú Ãæµ¹ÇÒ ¶§ ¾×ü¹æ¿ïÀÌ Æ¢´Â ÀÌÀ¯ µî ÀÏ»ó»ýȰ¿¡ °üÇÑ ÀϹÝÀûÀÎ Áú¹®À» ã´Â °Í¿¡ À̸£±â±îÁö °úÇÐ ¹× °øÇÐ ºÐ¾ßÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¹®Á¦¸¦ ºÐ¼®ÇÏ´Â µ¥ ¼öÇÐÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù.

ÇÇ¾Æ ¼Ò·»½¼

ÇϹöµå ´ëÇÐÀÇ È­ÇаøÇÐ ¹× ÀÀ¿ëÀç·áÇÐ ±³¼öÀÌ´Ù. ¿¬±¸ °ü½É»ç´Â ½Äǰ ¹ßÈ¿ÀÇ È­ÇÐ ¹× ¹Ì»ý¹° °úÁ¤, ¸ÀÀÇ °úÇÐ, °í´ë À½½Ä ¿ª»ç¸¦ ÀÌÇØÇϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀû Á¢±ÙÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ½Äǰ °úÇаú °øÇÐ µî ´Ù¾çÇÏ´Ù. ±³À°¿¡µµ °ü½ÉÀÌ ¸¹¾Æ ÀÚÀ¯·Î¿î ȯ°æ¿¡¼­ °úÇÐÀ» °¡¸£Ä¡´Â ¿Â¶óÀÎ ¹× âÀÇÀû ¹æ¹ý¿¡ ÁßÁ¡À» µÎ°í ÀÖ´Ù.

µ¥À̺ñµå ¿ÍÀÌÃ÷

ÇϹöµå ´ëÇÐ ¹°¸®ÇаúÀÇ ÀÀ¿ë¹°¸®ÇÐ ±³¼öÀÌ´Ù. ½ÇÇè¹°¸®ÇÐÀڷμ­ Æû, ¿¡¸Ö¼Ç, °Ö µî ÀÏ»ó»ýȰ¿¡¼­ Á¢Çϸç Çö´ë½Ä ¿ä¸®¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ¹°ÁúÀÇ Æ¯¼ºÀ» ¿¬±¸ÇÏ´Â ±×·ìÀ» À̲ø°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ±×·ìÀº ÀÌ·¯ÇÑ ¹°ÁúÀÌ º´¿ø±ÕÀ» ŽÁöÇÏ´Â µ¥ »ç¿ëµÇ´Â °Í¿¡¼­ºÎÅÍ È­Àåǰ Á¦ÀÛ¿¡ À̸£±â±îÁö »çȸ¿¡ Á¦°øÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °¡Ä¡¸¦ ã±â À§Çؼ­ ³ë·ÂÇÑ´Ù.

±¸¼±Áø

ÁÖ·Î °úÇÐ Àú³Î°ú ÀÇ·á±â±â Á¦Ç° ¼³¸í¼­, ¶óº§, Æ®·¹ÀÌ´× Å°Æ® µîÀ» ¹ø¿ªÇϰí ÀÖ´Â »ê¾÷ ¹ø¿ª°¡ÀÌ´Ù. ÇÐâ ½ÃÀýºÎÅÍ IT ¹× ÀÚ°ÝÁõ Àü¹® ÃâÆÇ ±â¾÷ÀÎ ¿µÁø´åÄÄÀÇ ¼öÇè¼­¸¦ ´Ù¼ö ¾Ö¿ëÇØ¿Ô´Ù. ¿ä¸®¸¦ °úÇÐÀ¸·Î Á¢±ÙÇϴ ģ±ÙÇϸ鼭µµ Àü¹®ÀûÀΠåÀÇ ³»¿ë¿¡ ¸Å·áµÇ¾î ¿µÁø´åÄİú ÃâÆÇ ¹ø¿ª °ü·ÃÇÑ Çù¾÷À» ÁøÇàÇß´Ù.

¸ñÂ÷

Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ Ãßõ»ç
È£¼¼ ¾Èµå·¹½ºÀÇ Ãßõ»ç

CHAPTER 1 ·¹½ÃÇÇ
SIDEBAR 1 Å©¸®½ºÆ¼³ª Åä½ÃÀÇ ÃÊÄݸ´ Ĩ ÄíŰ
·¹½ÃÇÇ ÇØÃ¼
Áú°¨ ºÐÀÚ
¸À ºÐÀÚ
SIDEBAR 2 ÆäÆÛ¹ÎÆ® ĵµð
SIDEBAR 3 ±ÕÇü ÀâÈù ¸À: ´ç»ê
¸À ºÐÀÚ´Â ¾îµð¿¡¼­ ¸¸µé¾îÁú±î¿ä?
¸À°ú »ê
SIDEBAR 4 pH
SIDEBAR 5 ´Ù´Ï¿¤ ÇèÀÇ ¿À¸® ¼Ò½º
Áú°¨°ú dz¹ÌÀÇ È¥ÇÕ
ÄíŰÀÇ Áú°¨ ºÐÀÚ¼ö °è»êÇϱâ
SIDEBAR 6 Á¤È®ÇÏÁö ¾ÊÀº ºÎÇÇ ÃøÁ¤
ÄíŰ¿¡ Àç·á¸¦ È¥ÇÕÇÕ´Ï´Ù
SIDEBAR 7 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ ¸·´Þ·¹³ª µå ÇÁ·ç½ºÆ®

CHAPTER 2 ¿­
SIDEBAR 1 ¿Àºì º¸Á¤
SIDEBAR 2 ¿Âµµ, ¿­, Ä®·Î¸®
»óÀüÀÌ
¹°
SIDEBAR 3 Á¶¾Ø âÀÇ ¾Æ¸óµå ÇÁ¶ö¸°
SIDEBAR 4 ij·¯¸áÈ­ ¹ÝÀÀ
¾Ð·Â
¾Ð·Â ³ôÀ̱â
SIDEBAR 5 ³×À̼± ¹Ì¾îº¼µåÀÇ Ä³·¯¸áÈ­µÈ ´ç±Ù ¼öÇÁ
SIDEBAR 6 ¸¶À̾߸£(¸ÞÀ϶óµå) ¹ÝÀÀ
¾Ð·Â ³·Ãß±â
SIDEBAR 7 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ ´©º¼ µ¥ ¸®¸ð³ª
Áö¹æ
SIDEBAR 8 Áö¹æ ±¸Á¶(ºÒÆ÷È­ ¹× Æ÷È­)
SIDEBAR 9 ÃÊÄݸ´
SIDEBAR 10 ¿£¸¯ ·Îºñ¶óÀÇ ÃÊÄݸ´ ¿¡±×
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²°ú ¾î´ÂÁ¡³»¸²
SIDEBAR 11 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²
´Ü¹éÁú °¡¿­
´Þ°¿ ¿ä¸®
SIDEBAR 12 Áý¿¡¼­ Áñ±â´Â ¼öºñµå ´Þ°¿
´Ü¹éÁú Ç®¸² ¹× °ÖÈ­
ÆÄ½ºÅ¸ ¿ä¸®

CHAPTER 3 ÀüÇÏ, pH, È¿¼Ò
SIDEBAR 1 ¿ÀÄÚ¸® ¸®ÀÇ Ãµ³â ¹¬Àº ¸ÞÃ߸®¾Ë°ú ÀýÀÎ »ý°­
·çÅ×ÇǽºÅ©
SIDEBAR 2 ·çÅ×ÇǽºÅ©
¼¼ºñü
SIDEBAR 3 ¼¼ºñü
SIDEBAR 4 ¸¶°¡¸®Å¸ Æ÷·¹½ºÀÇ Å°´Ò·Î
´Ü¹éÁú Ç®¸²ÀÇ pH ÀÇÁ¸¼º
pH ¹× ¿­À» »ç¿ëÇÑ º¯È¯
SIDEBAR 5 ¸®ÄÚŸ
¼ö¶õ
SIDEBAR 6 ¼ö¶õ
¼Ò±ÝÀ¸·Î º¯È¯: ¿°Áö ¹× ¿°Àå
SIDEBAR 7 ÄÚ¿ï½½·Î
SIDEBAR 8 µµ¹Ì´ÏÅ© Å©·»ÀÇ ´ç±Ù ÀúŰ
±¸ÇüÈ­
SIDEBAR 9 Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ ±¸Çü ¿ÏµÎÄá ¶óºñ¿Ã¸®
È¿¼Ò¸¦ »ç¿ëÇÑ º¯È¯
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ·¹´Ñ
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: Æä½ºÅä
SIDEBAR 10 Æä½ºÅä ¹× ´Ü¹éÁú º¯¼º
Àß¶ó³½ ´Ü¹éÁú: ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦
SIDEBAR 11 ¹«°¡¸®Ã÷ ÆåƼ³ª¾ÆÁ¦ »ç°ú
Á¢ÂøÁ¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ´Ü¹éÁú: Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
SIDEBAR 12 ¿ÍÀϸ® µàÇÁ·¹ÀÎÀÇ »õ¿ì ±¹¼ö

CHAPTER 4 È®»ê
SIDEBAR 1 ¸ôÅÏ ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ©
µ¹¾Æ¿Â ±¸ÇüÈ­
¿­·Î ¿ä¸®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾î·Á¿î ÀÌÀ¯: ½ºÅ×ÀÌÅ© ¿ä¸® »ç·Ê ¿¬±¸
SIDEBAR 2 Á¶¾È ·ÎÄ«ÀÇ ¸®½½¸µÀ» °çµéÀÎ Á¥¸ÔÀÌ µÅÁö ¼öºñµå
SIDEBAR 3 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² Æ¢±è
¿°¼ö, ¸¶¸®³×ÀÌµå ¹× ÈÆ¿¬À» »ç¿ëÇÑ È®»ê
ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î
SIDEBAR 4 ºñ¸£Èú¸®¿À ¸¶¸£Æ¼³×½ºÀÇ ¾Æ¸¶Á¸ ·¹À̾î

CHAPTER 5 Áú°¨, Á¡¼º, ź·Â
SIDEBAR 1 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ Ä³·¯¸á ¾ÖÇÃ
Æ÷Àå
SIDEBAR 2 ¸¶¸®³ª¶ó ¼Ò½º
ºÎÇÇ ºÐÀ²
SIDEBAR 3 º´¿¡ µç M&M
SIDEBAR 4 ¹Ð°¡·ç Æ÷Àå
Á¡¼º
¼ÎÇÁµéÀÌ Á¡¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â 5°¡Áö ¹æ¹ý Á¹ÀÓ
Àç·á Ãß°¡
SIDEBAR 5 ¸®¼ÒÅä
SIDEBAR 6 ¸Æ ¾Ø Ä¡Áî
SIDEBAR 7 Ä¡Áî ¼Ò½ºÀÇ Á¡¼º
Áú¹®
¿¡¸Ö¼Ç
SIDEBAR 8 ³­µÎ ÈĹٴÏÀÇ È¦¶õµ¥ÀÌÁî ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ È­ÀÌÆ® ¾Æ½ºÆÄ¶ó°Å½º ¿À ±×¶óÅÁ
½Äǰ ±¸¼º ¿ä¼ÒÀÇ ÁßÇÕü ³×Æ®¿öÅ©
Çö´ë½Ä ÁõÁ¡Á¦
SIDEBAR 9 È£¼¼ ¾Èµå·¹½ºÀÇ ¾Æ¸óµå ÄÉÀÌÅ©
°íü¿Í ź¼º
SIDEBAR 10 ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Åº¼º ÃøÁ¤
ź¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â ¹æ¹ý
Æ÷Àå ¼öÁ¤»çÇ×
Æ÷Àå ¹× ÁßÇÕü ³×Æ®¿öÅ© º¯°æ»çÇ×
°Ö(ÁßÇÕü ³×Æ®¿öÅ©) º¯Çü
ÇÏÀ̵å·ÎÄÝ·ÎÀÌµå °Ö
SIDEBAR 11 ÄÚ¸® ¸®ÀÇ ¼öÇÁ ¸¸µÎ
SIDEBAR 12 Æä¶õ ¾Æµå¸®¾ÆÀÇ µû¶æÇÑ ºí·¢ Æ®·¯Çà °Ö°ú ´ë±¸ ²®Áú
SIDEBAR 13 Ä«¸£¸Þ ·ç½ºÄ®·¹´ÙÀÇ Å©·¹¸¶ īŻ¶ó³ª
¾öÁö¼Õ°¡¶ô Å×½ºÆ®·Î ½ºÅ×ÀÌÅ© ¿ä¸®Çϱâ
±Û·çÅÙ°ú »§
°¡¼Ò¼º
SIDEBAR 14 ºô ¿ä¼¼½ºÀÇ ½ºÆ®·çµ¨
Ã뼺

CHAPTER 6 ¿¡¸Ö¼Ç, Æû
SIDEBAR 1 °è¸éȰ¼ºÁ¦
°è¸éȰ¼ºÁ¦ÀÇ Á¾·ù
ÀÎÁöÁú
ÀÛÀº °íü ÀÔÀÚ¿Í ´Ü¹éÁú
¿¡¸Ö¼ÇÀ» ¾ÈÁ¤È­ÇÏ´Â ´Ù¸¥ ¹æ¹ý
Ȧ¶õµ¥ÀÌÁî
SIDEBAR 2 ¸¶¿ä³×Áî
°¥¸¯ ¾ÆÀ̿ø®
SIDEBAR 3 ³­µÎ ÈĹٴÏÀÇ °¥¸¯ ¾ÆÀ̿ø®
Å©¸®½ºÆ¼³ª Åä½ÃÀÇ ¸ÚÁø ÄíŰ
¹öÅÍ
Æû
SIDEBAR 4 ³­µÎ ÈĹٴÏÀÇ ¿ÀÀ̽ºÅÍ Æû
SIDEBAR 5 Á¶¸£µð ·ÎÄ«ÀÇ ½Ã°¡ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² ¡°ÇϹٳª ¿©Çࡱ
ÈÖÇÎ Å©¸²
¿£Á© Ǫµå ÄÉÀÌÅ©
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²: Æû, ¿¡¸Ö¼Ç, ÄÝ·ÎÀ̵å Çöʾ×
SIDEBAR 6 ¾×üÁú¼Ò ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²

CHAPTER 7 ¹Ì»ý¹°
SIDEBAR 1 »§
SIDEBAR 2 ¹Ìµå
SIDEBAR 3 »ç¿öÅ©¶ó¿ìÆ®
»ê¼Ò
¹Ì»ý¹°
¼ºÀå Á¶°Ç°ú Áö¼öÀû ¼ºÀå
¼ºÀå Á¶°Ç
SIDEBAR 4 »ç¿öµµ¿ì ½ºÅ¸ÅÍ ¹× ¹Ì»ý¹° °øµ¿Ã¼: ¼ºÀå Á¶°Ç°ú °æÀï
Áö¼öÀû ¼ºÀå
¸¶¹ýÀ» ¿¹ÃøÇÏ´Ù
SIDEBAR 5 Æ÷µµÁÖ½º¿¡¼­ ¿ÍÀÎ, ¿ÍÀο¡¼­ ½ÄÃÊ
SIDEBAR 6 ½ÄÃÊ
¸À
´Ü¹éÁú ¹× Áö¹æÀÇ ¸À
°õÆÎÀÌ ¹ßÈ¿
ÃÊÄݸ´°ú Ä¿ÇÇ
¿ÀÆ® ÄûÁø ¹ßÈ¿
SIDEBAR 7 ÇǼÒ
SIDEBAR 8 ¹«°¡¸®Ã÷ ¸®Á¶Çª½º »ç°ú

THE END °á·Ð
SIDEBAR 1 µ¥ÀÌºê ¾Æ³îµåÀÇ Å¸ÀÌ ¹ÙÁú ´ÙÀÌ۸®
°¨»çÀÇ ¸»
·¹½ÃÇÇ¿Í »çÁø ÀúÀÛ±Ç

¸ñ·Ï