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요리

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New 소금과 시즈닝의 예술 저자 제임스 스트로브릿지 | 페이지 288
ISBN 9788931469363 | 정가 28,000 | 출판일 2024-07-12
판매처

도서소개

소금광 셰프와 함께하는 소금 상식서
소금에서 영감 받은 101가지 레시피 수록

소금은 특별하다. 고대부터 수천 년 동안, 전 세계에서 사용된 아주 기본적인 자원인 소금은 모든 요리를 변화시키는 필수적인 재료이다. 소금은 한 요리의 맛을 좋은 것에서 훌륭한 것으로, 그리고 잊지 못할 맛으로 만든다.

셰프이자 TV 진행자, 포토그래퍼인 저자 제임스 스트로브릿지는 독자들과 소금이 사랑 소금에 대한 모든 것을 공유한다. 소금 ‘한 꼬집’이 어느 정도인지, 전 세계에서 생산하는 다양한 소금에서 어떤 독특한 맛이 나는지 설명한다. 소금을 재해석해 새로운 소금을 만들고, 평범하게 먹어 온 돼지고기나 생선 등을 소금에 절이고, 굽고, 재우고, 발효하고, 보존하는 등 특별하게 만드는 레시피까지 빠짐없이 담았다.

베이컨이나 햄처럼 부드러운 풍미가 생기는 염지 요리와, 레몬 소금절임이나 노른자 절임처럼 새로운 맛을 더해주는 재료, 여러분에게도 이미 익숙할 각종 채소 피클까지 소금은 요리와 우리의 식탁에 행복을 더한다.

저자소개

제임스 스트로브리지
콘월의 셰프이자 포토그래퍼, 지속 가능한 생활 전문가이자 <완벽 채소 요리책>, <장인의 주방>, <실용적인 자급자족 생활(딕 스트로브리지와 공저)> 등의 요리책을 펴낸 작가다. <샤토로의 탈출>(채널4), <도개교 위의 스트로브리지>(BBC), <배고픈 선원>(ITV) 등의 TV 프로그램에 출연한 바 있다.

목차

시작하며

PART 1: 소금에 대하여
CHAPTER 1 소금이란 무엇인가?
CHAPTER 2 두 가지 종류의 소금
CHAPTER 3 역사 한 꼬집
CHAPTER 4 친구인가 적인가?

PART 2: 양념하는 법
CHAPTER 5 맛의 과학
CHAPTER 6 소금 소믈리에 가이드
CHAPTER 7 내가 좋아하는 소금
CHAPTER 8 소금 계량하기

PART 3: 내 소금 공예 기술
CHAPTER 9 건식 염지
CHAPTER 10 습식 염지
CHAPTER 11 젖산 발효
CHAPTER 12 소금판
CHAPTER 13 소금 크러스트 구이
CHAPTER 14 가향 소금
CHAPTER 15 훈제 소금
CHAPTER 16 베이킹
CHAPTER 17 채식
CHAPTER 18 단맛과 짠맛
CHAPTER 19 음료

감사의 말
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